宜家不僅是家居行業(yè)標(biāo)桿，也是餐飲的隱形巨頭。特別在中國，宜家餐飲非常受歡迎。

來看組數(shù)據(jù)，宜家在全國共有28家門店。截止2018年8月份的2018年財年，在中國的營收達(dá)到147億元，平均每家門店的銷售額達(dá)到5.25億元。其中，餐飲在中國大概貢獻(xiàn)了10%。

去年宜家中國賣場共接待了9800萬名訪客，接近一億人。

當(dāng)年宜家，這個看似“不務(wù)正業(yè)”做的餐飲，卻不小心做成了世界級餐飲巨頭。

從“餓著肚子促不成好生意”開始

我們知道，宜家的商業(yè)模式此前要求店鋪中有大量的庫存，倉儲會占用很大面積，只有在郊區(qū)才能有地價優(yōu)勢。所以宜家商場都會選址在距離市中心偏遠(yuǎn)的地區(qū)，消費者的就餐問題就很突出。

在公司創(chuàng)始人Ingvar Kamprad看來，“餓著肚子促不成好生意”，為顧客提供食物，他們就能在商場逗留更久，從而促進(jìn)商場的銷量。

而后，宜家在出口處設(shè)立了小茶座供應(yīng)飲料和點心。后來小茶座逐漸演變?yōu)椴蛷d，再后來，餐廳被挪進(jìn)商場內(nèi)部，不必付款出門就可以用餐。對于顧客來說，身處郊區(qū)，除了宜家餐廳，似乎也沒有別的選擇。

這就有了一個特定的消費需求場景，更何況宜家餐廳的出品還還特別美味，這就不僅僅是加分項，還能帶來額外的流量。

30%的顧客只為去宜家吃飯

這些年，宜家餐廳的營收都保持了不錯的增長勢頭，如今，宜家每年會服務(wù)來自全球48個國家的6.5億人次的食客。

在宜家大賣場，通常排隊最長的并不是家居廳，而是餐廳和食品屋。宜家也發(fā)現(xiàn)，30%的顧客來宜家只是為了去其餐廳吃飯。 人們?yōu)槭裁磹廴ヒ思页燥垼?/span>

只是為了吃個飯，并非要買或者是看家具。但是，這一部分“食客”，無疑也是宜家家具通過美食渠道開發(fā)出的優(yōu)質(zhì)潛在客戶。

這也符合宜家創(chuàng)辦餐廳的初衷，就是為了延長顧客在店內(nèi)的停留時間，為宜家添加潛在消費。正如他們所說，宜家肉丸才是“最好的沙發(fā)銷售員”。

精細(xì)化打造的餐飲

一方面是，宜家餐廳的食物性價比高。幾塊錢的小吃比比皆是：1元的甜筒（每年在中國要賣掉上千萬支）、3元的熱狗和烤翅、5元無限續(xù)杯的各種飲料、9元的三文魚卷餅和麋鹿肉千層餅、15元的瑞典式肉圓…

這樣做真的不會虧本嗎？宜家餐廳的價格優(yōu)勢一方面來自租金成本較低，同時也與盡力節(jié)約的運營成本有關(guān)。

另一方面，宜家的環(huán)境比價優(yōu)雅。既有為匆忙吃飯的人準(zhǔn)備的吧臺桌椅，又有專門的兒童座椅和活動區(qū)域，還有咖啡休閑區(qū)。

宜家餐飲的本土化值得學(xué)習(xí)。比如菜單上只有50%北歐菜系，另外的50%則會根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的口味進(jìn)行調(diào)整。比如根據(jù)中國飲食差異，會有宮保雞丁和重慶小面等。

宜家對餐飲的追求還遠(yuǎn)不止于實體店。就像他們成熟的標(biāo)準(zhǔn)化家具拼裝流程，宜家還用一張圖紙，把最難標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪給搞定。

這張圖紙可不是什么簡單的烹飪教程，而是真正的“實施步驟”，也被成為“天才食譜”。

這張食譜到底有多細(xì)心？所有食材的分量、分布都在紙上作了詳細(xì)的說明，這個說明不再是傳統(tǒng)的一個描述，類似“少許”、“適量”這類模糊的字眼，而是一個圖形范圍，把食材放進(jìn)圖形里，放滿了就正好。

宜家餐飲獨立發(fā)展仍是問號

雖然宜家食品部的銷售額在20億美元左右，在體量上可以和美國第二大披薩連鎖店達(dá)美樂相提并論。

而宜家美國食品部主管Gerd Diewald也曾表示，現(xiàn)在他們在認(rèn)真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個獨立的小餐廳，專門開在市中心地段?！拔蚁Ｍ^個幾年我們的顧客會這樣說，‘宜家是個不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣家具’。”

當(dāng)然，我們目前看到宜家有開獨立的市中心小店（100㎡），但至今獨立餐飲還未看到。

（宜家餐飲是家居業(yè)態(tài)的重要一環(huán)）

「零售商業(yè)評論」認(rèn)為，這幾年，宜家的發(fā)展其實并不順，精力都在主業(yè)上面。而餐飲一直是依附于宜家賣場本身的業(yè)態(tài)，如果單獨剝離出來，在市區(qū)開，那么最大競爭優(yōu)勢“成本低”就不復(fù)存在。況且，家居主業(yè)才是宜家的根基。即使要獨立出去，它應(yīng)該也不會只是個餐飲，它的業(yè)態(tài)會更難思考。

而對于國內(nèi)做餐飲的企業(yè)，特別是跨界做餐飲的，宜家的做法活血能給到一些啟發(fā)。Gucci、無印良品、奔馳等都有涉足做餐飲，但為什么他們沒做起來，而宜家做起來了，關(guān)鍵在于企業(yè)是將其看成副業(yè)，還是主業(yè)的一部分。